№

Наименование разработки

Источник

Патентообладатель

Краткое описание

1

Способ производства мороженого функционального назначения

Патент РФ № 2598636 27.09.2016

ФГБОУ ВПО «Дальневосточный государственный аграрный университет»

Способ предусматривает приготовление смеси, её пастеризацию и гомогенизацию. В охлажденную смесь вносят цветочную пыльцу (3%), предварительно измельченную до 0,15–0,3 мм и растворенную в части смеси (1:5). Сквашивание проводят лиофилизированным концентратом прямого внесения (Bifidobacterium, Lactobacillus, Streptococcus) при 38±2°С до кислотности 80±5°Т.

2

Способ получения низкожирного мороженого с микропартикулятом сывороточных белков

Патент РФ № 2616366 14.04.2017

ООО «Инновационные пищевые технологии»

Технология включает внесение микропартикулята сывороточных белков (2–4%) и полисахаридов (инулин, пектин и др.) перед пастеризацией. После сквашивания пробиотическими культурами родов Streptococcus и/или Lactobacillus в смесь добавляют олигосахариды-пребиотики (лактулозу, ФОС) в количестве 1–3% для повышения выживаемости микрофлоры.

3

Смесь для приготовления мороженого

Патент РФ № 2629284 28.08.2017

ФГАОУ ВО «Дальневосточный федеральный университет» (ДВФУ)

Смесь содержит молочную основу, подсластитель, альгинат натрия и закваску для йогурта или кефира. Отличительной особенностью является использование в качестве жидкой фазы водного экстракта кальмара (30–80 мас.%), полученного путем бланширования при 80–83°C, что повышает биологическую ценность продукта за счет аминокислот и минералов.

4

Способ получения низколактозного кисломолочного мороженого

Патент РФ № 2645238 19.02.2018

ООО «Инновационные пищевые технологии»

Способ включает гидролиз лактозы ферментом β-галактозидазой в нежирной сгущенной основе с добавлением глюкозо-галактозных или глюкозно-фруктовых сиропов. После пастеризации и гомогенизации смесь сквашивают комплексной пробиотической закваской, что позволяет полностью заменить сахарозу и снизить уровень лактозы до менее 1,0%.

5

Способ получения кисломолочного ацидофильного мороженого

Патент РФ № 2710149 24.12.2019

ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

В процессе заквашивания одновременно используют стартерные культуры разной активности: L. acidophilus (производственная закваска) и Bifidobacterium (культура прямого внесения). Инулин вносят до пастеризации, а сахарозу в виде сиропа добавляют только после завершения сквашивания и охлаждения основы до 4±2°C.

6

Способ производства кисломолочного мороженого с функциональными свойствами

Патент РФ № 2761657 13.12.2021

ФГБОУ ВО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА)

Продукт для лиц с риском диабета. В смесь из молока и концентрата сывороточного белка (КСБ-80) вносят инулин, полидекстрозу, экстракт джимнемы (0,16–0,32%) и стевиозид. Сквашивание пробиотической закваской ведут 4–5 ч при 38°С до 70-80°Т, обеспечивая низкую калорийность и высокое содержание пищевых волокон.

7

Мороженое кисломолочное йогуртное с растительными компонентами

Патент РФ № 2813785 16.02.2024

ФГБОУ ВО «Волгоградский государственный технический университет» (ВолгГТУ)

Состав включает молоко, сливки, йогуртную закваску с бифидобактериями и растительный комплекс: муку семян амаранта (0,45%), кокосовый урбеч (10,5%) и банановое пюре (2,5%). Растительные добавки вводятся после созревания смеси (созревание — выдержка подготовленной смеси при температуре 4°С в течении не менее 4 часов), обеспечивая стабилизацию структуры и повышая устойчивость продукта к таянию.

8

Способ производства кисломолочного мороженого

Патент РФ № 2838077 10.04.2025

ФГБОУ ВО «Кузбасский государственный аграрный университет имени В.Н. Полецкова»

В рецептуре используют полную замену сахара аллюлозой и вносят псиллиум (9%) в качестве пребиотика и стабилизатора консистенции. Смесь сквашивают закваской из Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum и Lactobacillus acidophilus до кислотности 60±5°Т.