Метод исследования

Параметр

Результат испытаний

Норматив

Соответствие нормативам

Органолептические

Внешний вид и цвет поверхности туши

Темно-красный цвет

ГОСТ 7269-2015 — Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

Соответствует (ГОСТ 7269-2015)

Запах

Специфический, свойственный свежему, доброкачественному мясу

ГОСТ 7269-2015 — Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

Соответствует (ГОСТ 7269-2015)

Консистенция

Менее плотное, упругое, ямка быстро выравнивается

ГОСТ 7269-2015 — Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

Соответствует (ГОСТ 7269-2015)

Мышцы на разрезе

Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге. Цвет темно-красный.

ГОСТ 7269-2015 — Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

Соответствует (ГОСТ 7269-2015)

Физико-химические

CuSO₄ (Реакция с сернокислой медью)

Отрицательно

Отрицательно

Соответствует (ГОСТ 23392-2016)

Концентрация водородных ионов (рН)

5,92±0,2

5,7-6,2

Соответствует (ГОСТ 51478-99)

Пероксидаза

Положительно

Положительно

Соответствует (ГОСТ 23392-2016)

Микроскопия (признаки распада)

Не обнаружены

Не обнаружены единичные клетки

Соответствует (ГОСТ 23392-2016)

Микробиологические

Listeria monocytogenes

Не выделены

В 25 г не допускается

Соответствует (ГОСТ 32031-2012)

БГКП (колиформы)

Не обнаружены

В 0,01 г не допускается

Соответствует (ГОСТ 31747-2012)

КМАФАнМ

Менее 1∙10⁴

Не более 1∙10⁴

Соответствует (ГОСТ 10444.15-94)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

Не обнаружены

В 25 г не допускается

Соответствует (ГОСТ 31659-2012)

Токсикологические

Кадмий (мг/кг)

0,005±0,6

Не более 0,05

Соответствует (ГОСТ 33824-2016)

Свинец (мг/кг)

0,05±0,5

Не более 0,5

Соответствует (ГОСТ 33824-2016)

ГХЦГ (и его изомеры) (мг/кг)

Менее 0,1

Не более 0,1

Соответствует (ГОСТ 23452-2015)

ДДТ и его метаболиты (мг/кг)

Не обнаружены

Не более 0,1

Соответствует (ГОСТ 23452-2015)

Радиологические

Цезий-137 (Бк/кг)

2,6±0,4

Не более 160

Соответствует (ГОСТ 32191-2013)