Вернуться к статье
ВЛИЯНИЕ УЛЬТРАЗВУКОВОЙ ОБРАБОТКИ И ПАСТЕРИЗАЦИИ НА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА В СОКАХ БУЗИНЫ И ОБЛЕПИХИ
Содержание биоактивных соединений и антиоксидантная активность сока облепихи в зависимости от способа обработки
СФС — сумма фенольных соединений; АОА — антиоксидантная активность; результаты представлены как среднее значение ± стандартное отклонение (n = 3); разные буквы в пределах одного столбца указывают на статистически значимые различия (p < 0,05, критерий Тьюки)
Образец | СФС, г ГКЭ / 100 г | АОА (DPPH•), мкмоль ТЭ / г | Каротиноиды, мг/100 г |
Свежеотжатый сок облепихи | 0,607 ± 0,016a | 7,91 ± 0,11a | 128,4 ± 5,2b |
Сок облепихи после ультразвуковой обработки | 0,589 ± 0,015a | 8,02 ± 0,20a | 125,8 ± 3,1b |
Сок из облепихи пастеризованный | 0,562 ± 0,006b | 7,83 ± 0,34a | 137,4 ± 1,3a |