ВЛИЯНИЕ УЛЬТРАЗВУКОВОЙ ОБРАБОТКИ И ПАСТЕРИЗАЦИИ НА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА В СОКАХ БУЗИНЫ И ОБЛЕПИХИ
Содержание биоактивных соединений и антиоксидантная активность сока чёрной бузины в зависимости от способа обработки
СФС — сумма фенольных соединений; ГКЭ — галловая кислота; АОА — антиоксидантная активность; ТЭ — тролокс; Ц-3-ГЭ — цианидин-3-глюкозид; МА — мономерные антоцианы; результаты представлены как среднее значение ± стандартное отклонение (n = 3); разные буквы в пределах одного столбца указывают на статистически значимые различия (p < 0,05, критерий Тьюки)
Образец | СФС, г ГКЭ /100 г | АОА (DPPH•), мкмоль ТЭ / г | МА мг Ц-3-ГЭ / 100 г |
Свежеотжатый сок из черной бузины | 1,374 ± 0,003a | 13,73 ± 0,14a | 93,14 ± 1,75a |
Сок бузины после ультразвуковой обработки | 1,239 ± 0,004b | 13,92 ± 0,52a | 98,87 ± 7,35a |
Пастеризованный сок из бузины | 0,784 ± 0,01c | 12,69 ± 0,34b | 51,15 ± 1,07b |