Вернуться к статье

ОБОСНОВАНИЕ СРОКОВ ГОДНОСТИ ОБОГАЩЕННЫХ БЕЛЬГИЙСКИХ ВАФЕЛЬ

Таблица 3 - Параметры текстуры бельгийских вафель в процессе хранения

Параметр текстуры

Фон

30 дней

60 дней

90 дней

108 дней

Твердость, Н

14,61±0,52

22,30±1,08

31,50±2,47

41,27±3,33

44,80±2,73

Адгезивность, мДж

0,20±0,01

0,60±0,02

0,40±0,03

0,20±0,01

0,15±0,01

Индекс упругости

0,31±0,02

0,34±0,01

0,39±0,01

0,45±0,03

0,48±0,03

Прожевываемость, Н

10,42±0,41

14,41±0,56

22,47±1,35

30,87±2,48

34,30±2,08