Вернуться к статье
ОБОСНОВАНИЕ СРОКОВ ГОДНОСТИ ОБОГАЩЕННЫХ БЕЛЬГИЙСКИХ ВАФЕЛЬ
Таблица 3 - Параметры текстуры бельгийских вафель в процессе хранения
Параметр текстуры | Фон | 30 дней | 60 дней | 90 дней | 108 дней |
Твердость, Н | 14,61±0,52 | 22,30±1,08 | 31,50±2,47 | 41,27±3,33 | 44,80±2,73 |
Адгезивность, мДж | 0,20±0,01 | 0,60±0,02 | 0,40±0,03 | 0,20±0,01 | 0,15±0,01 |
Индекс упругости | 0,31±0,02 | 0,34±0,01 | 0,39±0,01 | 0,45±0,03 | 0,48±0,03 |
Прожевываемость, Н | 10,42±0,41 | 14,41±0,56 | 22,47±1,35 | 30,87±2,48 | 34,30±2,08 |
